Merlijn Nieuws

Leader Project 2025

Uniek sommelier parcours van gastvrouw, sommelier Carine Hoedt & chef Wendy Vanhecke

"Laat me je meenemen op mijn bijzondere parcours, een reis van eeuwige bob tot mijn 42ste, waarna ik uiteindelijk de passie ontwikkelde om meer te leren over wijn. Het begon allemaal rond 2011, toen onze gasten in ons restaurant begonnen te praten over wijn en mijn nieuwsgierigheid werd gewekt. Vastbesloten besloot ik om vier jaar lang sommelierlessen te volgen bij Syntra West. In 2016 behaalde ik mijn diploma als sommelier.

Tijdens mijn leerproces raakte ik bijzonder geïnteresseerd in de Belgische wijnbouw. Deze passie weerspiegelt zich in onze wijnkaart, waar de rode draad wordt gevormd door Belgische wijnen. We hechten bijzonder veel aandacht aan de combinatie van wijn en gerecht, met als resultaat een harmonieus samenspel van smaken. De smaakvolle, lokale keuken van mijn man speelt hierbij een centrale rol.

Inmiddels organiseren we fijne wijnevenementen waar we onze passie voor wijn met anderen delen & de bijzonder smaakvalle lokale gerechten van mijn man serveren.

Maar daar blijft het niet bij. In 2021 hebben we een micro-wijngaard aangelegd in de tuin van ons restaurant. Met 119 chardonnay-stokken is dit een waar pronkstuk geworden. En het beste nieuws is dat onze eerste wijn, genaamd 'Victory', sinds juni 2023 gebotteld is. En dat we sinds half juli onze 2 volgende cuvées in onze resto verkopen. Cuvée Victory en Cuvée Glory. Stil wit en sprankelende BelBul's!

Onze vroegere zaalmedewerkster Kris d'Haenen is in 2018 ook sommelier geworden, en haar passie is net zo overweldigend als de mijne. Ondertussen is zij partner en full time medewerkster geworden van Michel Dehem van het wijndomein d'Hellekapelle in Loker. 

Als kers op de taart bevindt het wijndomein Reutelvallei zich aan de overkant van ons restaurant. Stel je eens voor: dineren te midden van de wijnstokken, een ervaring die werkelijk uniek is! Met uitzicht op de prachtige Reutelvallei creëren we een sfeer die je nergens anders in zult vinden.

We dienen hierbij zeker ook te vermelden dat merlijn dankzij de steun van het Leader Project haar werking kan uitbreiden met focus op lokale (wijn)beleving. De ontwikkeling van onze wijngaard, de organisatie van Carine's WineMoments & streekgebonden events zoals 'Vallei Vol Smaak' telkens op 20.7 zijn daarvan het fijne resultaat. 

We nodigen je van harte uit om deel uit te maken van ons bijzondere wijnavontuur. Kom langs in ons restaurant en laat je verwennen met heerlijke gerechten, perfect gecombineerd met uitmuntende Belgische wijnen. Ervaar de passie, proef de smaak en geniet van de unieke ambiance.

MERLIJN

WAAR VERLEDEN, LOKALE PASSIE & GASTRONOMISCH GENOT SAMENKOMEN!

Carine Hoedt & Wendy Vanhecke

Beste Wijnkaart voor Belgische wijnen

Gault Millau

2025

Wijngaardpop-up

Pop-upbar met West-Vlaamse wijn & lokale tapa's op zondagavond in juni, juli & augsutus. 1 valleizicht, 119 Chardonnaystokken & 30 terrasstoelen staan je op te wachten vanaf 18u.

Bij minder mooi weer kun je je nestelen in onze resto.

Online reserveren kan handig zijn!

Onze eigen wijnen, enkel in merlijn te proeven

Onze eigen wijnen, recht uit onze wijngaard.

Bij merlijn serveren wij niet zomaar wijn — wij serveren een verhaal.

Onze eigen wijnen, rechtstreeks uit de wijngaard van merlijn, zijn een ode aan de geschiedenis die onze gronden doordrenkt. Ontdek Victory en Glory, twee unieke Chardonnay-wijnen die rijpen op de plek waar ooit Kapitein Clement Robertson streed — en viel — tijdens de Eerste Wereldoorlog. Elke fles draagt zijn geest, zijn moed, en zijn nalatenschap in zich.

Stille witte wijn | 100% Chardonnay | 12% alc.

Victory is een elegante stille witte wijn met een krachtige achtergrond. 

De wijn heeft een verfijnde balans door zijn rijping:

• 64% op inox (roestvrij staal), wat zorgt voor frisheid en mineraliteit

• 36% gerijpt op eikenhouten vaten van 450 liter (tonnerie Vicar, medium toasting), wat zorgt voor een subtiele ronding en zachte vanilletonen

Het resultaat is een complexe maar toegankelijke wijn, met aroma’s van witte perzik, citrus, een vleugje honing & een fijne structuur die perfect samengaat met visgerechten met lichte saus, lichte kazen of als verfijnd aperitief. Ideale serveertemperatuur is 10°C in een smal glas. 

Mousserende witte wijn – Blanc de Blancs | 100% Chardonnay | 12,5% alc. | Extra Brut

Glory is onze mousserende trots: een blanc de blancs met een strakke, elegante mousse en een uitbundige levendigheid. Deze ‘BelBul’ werd gemaakt volgens de traditionele methode, waarbij geduld en precisie centraal staan.

De dosage is extra brut, wat betekent dat hij bijna geen restsuiker bevat en dus puur, droog & verfijnd smaakt. Met tonen van groene appel, brioche, citrusbloesem & een lange minerale afdronk is Glory een feest in elke slok – ideaal voor vieringen, maar ook verrassend goed inzetbaar aan tafel bij oesters, carpaccio van coquilles met zomertruffelaroma, gegrilde langoustines met zoetzure mosterdzaadjes & basilicumolie

Gault Millau Award 2025: Beste Wijnkaart voor Belgische Wijnen

Op onze wijnkaart staan een 60 tal trotse Belgische referenties, opgebouwd de latste 5 jaar. Van boer naar glas.

Ik heb oprecht zoveel respect voor het harde werk & pionierschap in ons Belgenlandje. Bijzonder fier op Belgische wijnbouwers in België en in het buitenland.

Onze elegante cool climate wijnen naast een smaakgerecht van mijn man plaatsen, dat is echt mijne da-da. 

Kom het gerust eens beleven in Beselare!